Цей салат із буряка — справжня знахідка для кожної господині. Він виходить соковитим, ароматним, з приємною солодкувато-кислою ноткою, чудово підходить і як закуска, і як основа для борщу, і як додаток до гарнірів. Готується просто, з доступних овочів, а смак — перевірений роками. Взимку така заготовка — справжня паличка-виручалочка, коли хочеться чогось смачного та корисного без зайвого клопоту.
✅ Простий набір продуктів — усе з городу ✅ Без стерилізації — зручно та швидко ✅ Виходить густий, насичений, з натуральним кольором ✅ Добре зберігається всю зиму ✅ Ідеальний до картоплі, каш, м’яса, риби або як самостійна страва
🧺 Інгредієнти (на ~5–6 банок по 0,5 л)
🥔 Буряк — 3 кг 🧅 Цибуля — 1 кг 🌻 Олія соняшникова (рафінована) — 200 мл 🧂 Сіль — 20 г (приблизно 1 ст. л. без гірки) 🍬 Цукор — 150 г 🌶 Мелений чорний перець — 1 ч. л. 🌶 Паприка — 1 ч. л. 🍋 Оцет 9% — 100 мл
Буряк ретельно вимий, очисти від шкірки та натри на великій тертці.
Цибулю наріж півкільцями або дрібно, як тобі зручно.
💡 Якщо буряк дуже соковитий, дай йому стекти кілька хвилин — це зробить салат густішим.
🔹 Крок 2. Обсмаж цибулю
У велику каструлю або глибоку сковороду влий олію, добре розігрій. Додай цибулю, обсмаж до прозорості, поки не стане м’якою та ароматною (5–7 хв).
🔹 Крок 3. Додай буряк
Всип тертий буряк до цибулі, перемішай. Готуй на середньому вогні, постійно помішуючи, близько 15–20 хвилин.
🔹 Крок 4. Приправи
Додай сіль, цукор, чорний перець, паприку. Ретельно перемішай, щоб спеції рівномірно розподілилися.
💡 Якщо любиш гостріший смак — додай 0,5 ч. л. червоного перцю або трохи часнику.
салат із буряка
🔹 Крок 5. Тушкування
Зменши вогонь до мінімуму, накрий кришкою та тушкуй 30–40 хвилин, час від часу помішуючи. Буряк має стати м’яким, ароматним і соковитим.
🔹 Крок 6. Завершальний акцент
Влий оцет, перемішай, потримай ще 5 хвилин на вогні — і можна знімати.
🔹 Крок 7. Розклади по банках
Гарячий салат одразу розкладай у стерильні банки, ущільнюючи ложкою. Залий рідиною, що утворилася під час тушкування. Закатай стерильними кришками, переверни догори дном і укутай рушником до повного охолодження.
🍽 Як подавати
🥄 Як холодну закуску до картопляного пюре, гречки, м’яса 🍲 Як основу для борщу — достатньо додати воду й трохи капусти 🍛 Як салат до вечері або додаток до гарнірів 🥪 Навіть як начинку до млинців або пиріжків — з часником і сметаною
💡 Поради та секрети
✅ Для насиченого кольору використовуй темно-бордовий буряк, а не кормовий. ✅ Не переварюй — буряк має залишатись злегка пружним, а не розвареним. ✅ Хочеш більш солодкий варіант — збільш цукор до 200 г. ✅ Якщо любиш гостроту — додай 1 ч. л. гірчиці або чилі. ✅ Оцет додавай наприкінці, щоб не зруйнувати колір буряка.
🏺 Зберігання
📦 Тримай банки у темному прохолодному місці — комора або погріб. ⏳ Термін придатності — до 12 місяців. Після відкриття — зберігати в холодильнику до 10 днів.
🔑 Ключові слова
салат із буряка на зиму, буряк із цибулею рецепт, бурякова закуска на зиму, буряк консервований, рецепт салату з буряка на зиму, салат із буряка з оцтом, буряк тушкований з овочами, бурякова заготовка на зиму
❓ FAQ
🔹 Чи можна додати моркву або перець? Так! 300–400 г моркви або болгарського перцю зроблять смак ще цікавішим.
🔹 Чи обов’язково стерилізувати банки? Так, банки і кришки потрібно обов’язково стерилізувати парою або в духовці.
🔹 Чи можна замінити оцет лимонною кислотою? Так, на 1 кг буряка достатньо 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
🔹 Якщо буряк дуже солодкий, зменшити цукор? Так, орієнтуйся на смак. Для столових сортів буряка 120 г цукру буде досить.
🔹 Чи можна не смажити, а варити буряк? Можна відварити буряк до напівготовності, тоді час тушкування скоротиться вдвічі.
🌾 Підсумок
Цей салат із буряка на зиму — один із тих рецептів, після якого гості просять баночку «на згадку». Він яскравий, корисний, ароматний і справді універсальний. Підійде і для святкового столу, і для швидкої вечері.
