Хрусткі, ароматні, з легкою кислинкою і насиченим смаком — ці баклажани з помідорами та овочами на зиму стануть справжньою родзинкою вашої домашньої консервації.
Вони поєднують у собі м’якість ікри та свіжість маринованих овочів, чудово смакують як самостійна закуска або як гарнір до картоплі, каш, м’яса чи просто на хліб.
Рецепт простий і не потребує стерилізації — усе готується на сковороді, а потім розкладається у стерильні банки.
Саме тому така заготовка завжди виходить вдалою, зберігає яскравий колір і ніжну текстуру.
🌞 Чому варто приготувати ці баклажани?
✅ Смак, як у домашньої ікри, але з вираженими шматочками овочів
✅ Простий процес — без стерилізації
✅ Універсальна страва — підходить і як закуска, і як соус
✅ Зберігає форму овочів та приємну консистенцію
Цей рецепт — справжня знахідка для господинь, які цінують домашні заготовки, але не хочуть витрачати весь день на консервацію.
🧺 Інгредієнти (на ~4 банки по 0,5 л)
🍆 Баклажани — 1,2 кг
🍅 Помідори — 1 кг
🧅 Цибуля — 2 шт
🧄 Часник — 1 головка
🫑 Солодкий перець — 3 шт
🧂 Сіль — за смаком (приблизно 1,5 ч. л.)
🍬 Цукор — 3 ст. л.
🌻 Олія — для смаження (100–150 мл)
🍋 Оцет — 1 ст. л. (за бажанням, якщо помідори некислі)
🕓 Час приготування
⏱ Підготовка овочів — 30 хв
⏱ Смаження та тушкування — 40 хв
⏱ Розкладання по банках — 15 хв
Разом: приблизно 1 год 20 хв
👩🍳 Покроковий рецепт баклажанів на зиму
🔹 Крок 1. Підготуй овочі
- Баклажани помий, наріж кубиками або кружальцями.
- Посоли й залиш на 20 хв, щоб прибрати гіркоту, потім промий і обсуши.
- Цибулю наріж півкільцями, перець — смужками, часник подрібни ножем або через прес.
- Помідори перетвори на пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
💡 Якщо хочеш більш «соусну» консистенцію, можеш зняти шкірку з помідорів перед подрібненням.
🔹 Крок 2. Обсмаж баклажани
На сковороді або у великій каструлі розігрій олію.
Додай баклажани й обсмажуй до золотистого кольору.
Зніми їх і переклади в миску.
🟣 Не потрібно смажити до повної м’якості — лише до рум’яності.
🔹 Крок 3. Обсмаж інші овочі
На цій самій сковороді обсмаж цибулю до прозорості, потім додай солодкий перець і смаж ще 5–7 хв.
Додай помідори-пюре, сіль, цукор і за бажанням — оцет.
🔹 Крок 4. З’єднай усі інгредієнти
Поклади в соус обсмажені баклажани й додай подрібнений часник.
Перемішай, накрий кришкою і тушкуй 20–25 хвилин на мінімальному вогні, періодично помішуючи.
💡 Суміш має трохи загуснути, а баклажани — стати м’якими, але не розвареними.
🔹 Крок 5. Розклади по банках
Готову страву гарячою розклади у стерильні банки, залий соком із каструлі.
Закрий стерильними кришками, переверни догори дном і укутай рушником до охолодження.
❄️ Зберігай у прохолодному темному місці (погріб, кладова, комора).
🍽 Як подавати
- Подай як закуску до картоплі чи каші
- Використовуй як соус або намазку на хліб
- Додай у соуси для пасти або піци
- Смачно навіть холодними просто з банки
💡 Корисні поради
✅ Використовуй молоді баклажани з тонкою шкіркою — вони не гірчать.
✅ Якщо помідори дуже кислі, оцет можна не додавати.
✅ Для більшого аромату можна в кінці додати дрібку паприки чи базиліку.
✅ Не переварюй — овочі мають зберегти форму.
✅ Після відкриття банки зберігай у холодильнику до 7 днів.
🏺 Зберігання
Готова заготовка стоїть до 12 місяців у прохолодному темному місці.
Після відкриття — лише в холодильнику.
🔑 Ключові слова
баклажани на зиму, рецепт з баклажанів і помідорів, салат з баклажанів на зиму, ікра з баклажанів, баклажани по-домашньому, закуска з баклажанів, консервація баклажанів
❓ FAQ
🔹 Чи можна не обсмажувати баклажани?
Можна, але обсмаження надає особливого смаку й зменшує гіркоту.
🔹 Чим замінити оцет?
Можна використати лимонний сік або взагалі не додавати, якщо помідори кислі.
🔹 Чи можна перекрутити всі овочі на м’ясорубці?
Так, тоді страва вийде у вигляді овочевої ікри.
🔹 Чи підходить для мультиварки?
Так, можна готувати в режимі «Тушкування» — ~40 хв.
🔹 Чому страва каламутна або з осадом?
Це може бути через неякісні овочі або надлишок рідини. Використовуй стиглі, але щільні плоди.
🌿 Підсумок
Цей чудовий рецепт з баклажанів на зиму — справжній порятунок для зайнятих господинь.
Усього за годину ви отримаєте яскраву, ароматну і ситну закуску, яка взимку стане улюбленою до будь-якої страви.
Готуйте з любов’ю — і кожна баночка подарує смак літа навіть у найхолодніший день! 💛