Хочете заквасити томати без оцту та цукру, як це робили наші бабусі? Спробуйте цей перевірений рецепт квашених помідорів із діжки або банки. Помідори виходять хрумкі, з кислинкою, насиченим смаком і ароматом. Без пастеризації, натуральне бродіння — тільки сіль і природні інгредієнти.
🧂 Інгредієнти:
🔸 Помідори – 5 кг
🔸 Цибуля ріпчаста – 0,8–1 кг
🔸 Виноградне листя – 10–20 шт
🔸 Листя вишні – 30–40 шт
🔸 Лавровий лист – 3–4 шт
🔸 Перець чорний горошком – по 8–10 горошин на 1 літр води
🔸 Сіль – 30 г на 1 л води (приблизно 1 ст. ложка з гіркою)
🥣 Як приготувати квашені помідори:
- Підготуйте тару — діжку, відро або трилітрову банку. Гарно вимийте, ошпарте окропом.
- Переберіть помідори — оберіть міцні, цілі плоди без тріщин.
- Підготуйте розсіл — розчиніть 30 г солі у літрі холодної або теплої (не гарячої!) води.
- На дно тари викладіть частину листя (виноград, вишня, лавровий) та кілька кільцями нарізаних цибулин.
- Укладайте шарами: помідори + спеції + цибуля + листя. Продовжуйте до верху.
- Залийте розсолом так, щоб він повністю покрив помідори.
- Накрийте тканиною або кришкою з доступом повітря. Поставте в тепле місце на 3–5 днів для початку бродіння.
- Після активного бродіння (поява бульбашок і характерного запаху) перенесіть у прохолодне місце — підвал, льох або холодильник.
- Зберігайте до 5–6 місяців, слідкуючи, щоб розсіл повністю покривав помідори.
💡 Поради:
- Для максимальної хрумкості додавайте листя дуба або вишні.
- Не використовуйте йодовану сіль — тільки кам’яну або морську.
- Не перевищуйте норму солі — надмірний розсіл погіршить процес бродіння.
- Заквашувати можна в банках, відрах, каструлях або діжках — смак буде чудовим.
