Серед домашніх заготовок на зиму квашені огірки посідають особливе місце. Вони чудово смакують як самостійна закуска, пасують до картоплі, м’яса та борщу, а також додаються до салатів і перших страв. У цій статті — справжній бабусин рецепт квашення огірків у банках, діжках і навіть у бочці.
📌 Необхідні інгредієнти (на 1 літр ємності):
- ✅ Огірки — скільки вміститься в обрану ємність
- ✅ Вода — за потреби
- ✅ Сіль — 1 ст. л. з гіркою (приблизно 30–45 г) на 1 л води — це 3–5% розсіл
🌿 Додаткові складники на кожен літр розсолу:
- ✅ Кріп — 1 суцвіття (парасолька)
- ✅ Хрін (корінь) — 40–50 г
- ✅ Листя хрону — 1 шт
- ✅ Листя вишні — 3–5 шт
- ✅ Листя смородини — 4–6 шт
- ✅ Листя дубу — 2–4 шт
- ✅ Листя винограду — 1–3 шт
- ✅ Часник — 3–4 зубці
- ✅ Червоний гіркий перець — 15–20 г (за бажанням)
🧂 Як приготувати розсіл
- Візьміть воду кімнатної температури.
- Додайте сіль із розрахунку 1 ст. л. з гіркою на 1 літр води.
- Добре перемішайте — розсіл готовий!
🫙 Покрокове квашення огірків
- Добре промийте огірки. Замочіть у холодній воді на 6–8 годин.
- На дно банки (або діжки) викладіть частину листя, кріп, хрін, часник.
- Укладіть огірки вертикально, щільно, але не надто стискуючи.
- Додайте решту зелені зверху.
- Залийте підготовленим розсолом доверху.
- Накрийте кришкою або марлею.
- Залиште при кімнатній температурі на 2–4 дні.
- Коли почне утворюватися піна — огірки квасяться. За потреби — злийте частину розсолу й додайте свіжого.
- Після завершення квашення перенесіть у прохолодне місце або холодильник.
🏡 Поради та лайфхаки
- Огірки мають бути свіжі, однакового розміру, з міцною шкіркою.
- Дубове листя допомагає зберегти хрумкість.
- Використовуйте тільки чисту воду без хлору — краще фільтровану або джерельну.
- Зберігайте квашені огірки в темному прохолодному місці — підійде погріб або холодильник.
✅ Підсумок
Класичний рецепт квашених огірків із села — перевірений роками. Простий у приготуванні, але дарує неповторний хрумкий смак, як у дитинстві. Спробуйте цей варіант — і ваші запаси на зиму точно не залежаться!